MIE LAKSA LINGGA

 

MIE LAKSA LINGGA

 

Kepulauan Riau merupakan salah satu provinsi baru di Indonesia yang terkenal dengan pulaunya seperti Pulau Batam dan Pulau Bintan. Kepulauan Riau memiliki kuliner yang tidak berbeda jauh dengan Riau dikarenakan sebelumnya Kepulauan Riau merupakan bagian dari Riau. Salah satu masakan khas Kepulauan Riau adalah laksa lingga. Laksa banyak ditemui di berbagai daerah di Indonesia. Perbedaan laksa lingga dengan laksa yang umum ditemui adalah dari penggunaan bahan bakunya. Laksa lingga dibuat dengan menggunakan mie dari tepung sagu dan bumbu khas.

 

Makanan ini selain menjadi makanan selingan, dapat juga menjadi makanan utama pada acara-acara tertentu seperti acara nikah kawin, acara kenduri, dan lain sebagainya. Laksa lingga merupakan makanan adaptasi budaya Cina dan Melayu, yang dipadukan dengan komoditas lokal (sagu) yang banyak jumlahnya di Kepulauan Riau sehingga penggunaan bahan baku pembuatan mie diubah menjadi tepung sagu. Daerah kepulauan yang dikelilingi dengan laut membuat makanan khas Kepulauan Riau banyak dipadukan dengan pemberian ikan, serta santan dan kelapa parut yang berasal dari pohon kelapa. Begitupun dengan laksa lingga yang dalam pembuatannya menggunakan tambahan ikan dan kelapa parut.

 

Dalam membuat laksa lingga, digunakan mi sagu sebagai bahan utama, ikan laut berupa ikan tongkol, kelapa parut halus, daun pisang, asam kandis, kaldu ikan, daun kesum, bawang merah, cabai keriting, dan bumbu penyedap. Untuk bumbu halus digunakan teri kering, ebi sangrai, bawang merah, bawang putih, batang serai, cengkeh, cabai merah keriting, cabai rawit, kapulaga, kunyit, pekak, pala, kayu manis, lengkuas, ketumbar, jintan putih, merica, dan adas manis.

 

Pertama-tama dibuat terlebih dahulu mie laksa. Didihkan air lalu rebus mie yang telah dibuat dari tepung sagu hingga matang dan mengkilap. Tiriskan mie dan tunggu hingga dingin, lalu letakkan mie laksa dengan bentuk menggunung di atas daun pisang. Untuk membuat kuah, haluskan semua bumbu halus. Kemudian sangrai kelapa parut dengan bumbu halus hingga kecoklatan. Haluskan kembali hasil sangrai dengan menggunakan blender. Tumis bawang merah iris dan cabai keriting hingga harum. Masukkan ikan yang telah dikukus dan disuwir halus, serta kelapa sangrai yang telah dihaluskan. Tambahkan asam kandis, air kaldu ikan, daun kesum, garam, dan gula, kemudian masak hingga mendidih. Kuah yang telah jadi lalu dituang ke atas mie laksa.